L’imbroglio alimentare della finta carbonara

Controlli a tappeto dei Nas insieme ai Reparti dell'Arma delle compagnie di Roma-Centro e Trastevere, in bar, esercizi di ristorazione e bar nelle principali aree urbane interessate dalla cosiddetta «movida», hanno già consentito di individuare numerose situazioni di irregolarità e violazioni delle norme igieniche, mancanza di tracciabilità degli alimenti nonché episodi di frode in commercio. Nelle 24 di venerdì i Carabinieri hanno ispezionato 14 strutture di ristorazione, vendita e somministrazione di prodotti alimentari accertando l'irregolarità di 6 di esse, rilevando 15 violazioni penali ed amministrative. Gli esiti degli interventi hanno determinato l'irrogazione di sanzioni amministrative per 14 mila euro e il sequestro di 650 kg di alimenti tra prodotti a base di carne, ittici, frutta e condimenti per pietanze. Caso eclatante è stato evidenziato da un'ispezione in un ristorante a Trastevere, segnalato dalla stazione carabinieri, dove il titolare è stato denunciato per tentata frode in commercio e detenzione di alimenti in pessimo stato di conservazione. Nel corso dell'intervento sono stati sequestrati due frigoriferi contenenti 300 kg di pesce (polpi, calamari, gamberi e scampi) congelati e proposti come freschi e 10 kg di fragole e verdure invase da muffe. La stessa cucina del ristorante, situata nel piano interrato, presentava carenze strutturali, tra cui la mancanza di areazione, arrivando a una temperatura interna di 32°C. Durante le attività ispettive sono state riscontrate pratiche culinarie bizzarre come l'impiego di condimenti per la pasta alla carbonara, anziché espressi, preparati con tranci di guanciale lasciati macerare per lungo tempo all'interno dell'olio, con rischio di ossidazione, e detenuto in contenitori di plastica riciclati da confezioni per gelato.