Qualcuno salvi la vecchia fabbrica di salmoni

LICENZA Una «Licenza» di pesca da rinnovare. È scaduta da vent’anni, da quando l’omonimo piccolo Comune del Parco dei Monti Lucretili ha smesso di affumicare i salmoni come fosse uno dei villaggi norvegesi o scozzesi. E proprio dal Regno unito veniva il produttore John Ray, l’ammiraglio inglese addetto dell’ambasciata a Roma, che alla fine della guerra mondiale era voluto rimanere in Italia, dopo essersi innamorato di quei monti Lucretili che scalava col suo trasmettitore per inviare le comunicazioni alla marina britannica. Come nel film «Forrest Gump», l’ex militare aveva iniziato coltivando gamberi di fiume nella cascata d’acqua che scende vicino ai resti della Villa di Orazio, la sontuosa magione di quaranta ettari che Mecenate donò nel 33 avanti Cristo al sommo poeta e amico. Anche l’antica villa era dotata di un vivarium destinato all’allevamento dei pesci e il navigato ammiraglio Ray, dopo i gamberi, avviò così il vivaio delle trote. Ma poi la nostalgia ha cominciato a prendere il sopravvento, anche in un freddo marinaio dal classico aplomb britannico. E così è nata l’idea di ricreare, tra le montagne dei Lucretili, la tradizionale cottura dei pesci del nord. Aiutato dalla moglie e dal nipote, costruì un casottino attrezzato con ganci e una stufa in cui bruciare legno di quercia verde per affumicare sapientemente il salmone, rigorosamente selvaggio, pescato all’amo nei torrenti del Canada e dell’Alaska. Poi l’ammiraglio Ray prese in affitto dal principe Doria Pamphili una piccola bottega del suo palazzo in via della Gatta 1, vicino piazza del Collegio Romano, per vendere la sua prelibatezza in esclusiva nella capitale. Fu un successo, durato oltre trent’anni: dagli anni sessanta fino a metà dei novanta. Quando l’ammiraglio Ray è andato a solcare i mari eterni la piccola impresa aveva raggiunto quindici dipendenti, con la produzione richiesta anche in Toscana e in Campania. Il piccolo impianto è ancora a ridosso della strada regionale Licinese, ma l’unica cosa che ricorda i salmoni è il colore della facciata. «Dopo vent’anni di inattività è normale, dentro anche i forni e i banconi sono inagibili – racconta Giuseppe, un ex dipendente che ha imparato ad essiccare i salmoni dal padre, custode dell’azienda fin dalla sua fondazione – È un peccato che stia così, anche se lo scorso anno alcuni interessati a riavviare l’attività sono venuti per effettuare un sopralluogo». E mentre l’acqua nelle vasche esterne ristagna, riaffiora qualche speranza nel piccolo Comune che sfiora le mille anime, indicato a rischio-estinzione per gli alti tassi d’invecchiamento, disoccupazione e spopolamento che affliggono i due terzi dei centri della Comunità montana dell’Aniene. Il presidente dell’ente è l’ex sindaco di Licenza, Luciano Romanzi, che indica proprio «nel modello dell'ammiraglio Ray la chiave di volta per ripopolare questo comprensorio». Come fece lui prima con i gamberi e poi con le trote. «Certo, in proporzione, lui realizzò qui una grande impresa, occupando quindici persone ed altre venticinque per la produzione del Farro. Dalla produzione enogastronomica bisogna ripartire – conclude Romanzi – anche per veicolare il turismo fuoriporta tra le ville e i castelli, l'escursionismo nei due polmoni verdi dei parchi dei Lucretili e dei Simbruini e la spiritualità di eremi ed abbazie».