Ingredienti per 4 persone: 300 gr di coratella agnello 200 gr di budello 3 gr di sale 1 gr di pepe 1 gr di menta in foglie 2 gr di aglio 1 gr di olio evo Per la brioche cornetto: 3 gr di lievito, 200 gr di farina, 100 gr di burro, 50 gr di zucchero, 3 gr di sale, 2 uova intere, 100 gr di latte; Per maionese ai peperoni, 200 gr di peperoni, 2 gr di sale, 2 gr olio evo, pepe qb, 10 gr olio semi. Preparazione: pulire la coratella e tagliarla a listerelle e condirla con tutti gli ingredienti, dopo di che lasciarla marinare per 1 ora, tritare il tutto e metterla nel budello precedentemente messo a bagno in acqua tiepida con l'aiuto di una sacca da pasticceria. Cuocere sulla piastra. Per il cornetto in un recipiente mettere tutto nella planetaria ed impastare un’ora e dopo di che formare dei paninetti da 10 gr e lasciarli lievitare per un ora. Cuocerli a 180 gradi per 15 minuti. Pulire i peperoni, stufarli in una padella, freddare il tutto e frullare con l'olio di semi. Ottenuta la maionese compilare il panino. (Luciano Monosillo, chef del ristorante Pipero al Rex, via Torino 149, tel 06 4824828)
Hot dog di brioche di coratella
