Occhio al grano, non è più quello di una volta

La recente presa di posizione dell’OMS sulla cancerogenicità della carne, in particolare degli insaccati, in parte è fondata, ma non possiamo paragonare questo alimento ai cancerogeni fumo o amianto. La diversità principale riguarda la pericolosità del fumo e dell’amianto anche in dosaggi molto bassi, cosa che non possiamo assolutamente affermare per la carne, specialmente quando l’alimentazione è fatta "a regola d’arte". Ma esiste invece una famiglia di sostanze naturali che i nostri governanti ancora si ostinano a non vedere come dannosi per il nostro organismo: gli zuccheri. Il 2 febbraio 2012 Nature ha pubblicato un intervento, «The toxic truth about sugar», in cui gli autori (Robert Lustig, Laura Schmidt e Claire Brindis dell'Università di San Francisco) propongono di istituire una tassa sui cibi contenenti zuccheri aggiunti per scoraggiarne l'eccessivo consumo che, secondo i tre scienziati, è "tossico" alla stregua di alcol e tabacco. Regolamentare l’uso dello zucchero è molto più complicato che porre limiti al consumo di alcol e tabacco. Ma va fatto. Piuttosto, il punto è: quale aspetto della dieta va messo sotto controllo? E qui i tre studiosi d'oltreoceano si concentrano sugli "zuccheri aggiunti", ossia tutti quei dolcificanti contenenti fruttosio aggiunti ai cibi durante la lavorazione. Pensiamo alle bibite ligth o ai cocktail analcolici. Diversi studi hanno dimostrato che il fruttosio, ma anche zuccheri semplici ad alto assorbimento come sciroppo di glucosio, caramello ecc.., se ingeriti in grandi quantità, possono innescare una serie di processi dannosi per la salute. In particolare, induce condizioni associate alla sindrome metabolica tra cui: ipertensione, aumento di trigliceridi e della resistenza all'insulina, diabete. Il fruttosio produce anche effetti a carico del fegato. Alcuni studi preliminari ne mettono in relazione l'eccessivo consumo con il cancro e il declino cognitivo negli esseri umani. Se le nostre autorità hanno a cuore la salute pubblica, devono prendere in considerazione interventi che limitino l'uso di fruttosio. Un altro grosso capitolo è rappresentato dai cereali, che altro non sono che carboidrati e, quindi, zuccheri semplici. I Grani Antichi (Khorasan, Cappelli, Verna, Frassineto, Gentilrosso, San Pastore, Farro) non hanno subito interventi di selezione da parte dell'uomo e non sono stati manipolati geneticamente: rappresentano le uniche varietà di grano geneticamente affini al nostro Dna. Il grano moderno, invece, denominato Creso, è un grano selezionato nel Centro di studi nucleari del CNEN (Comitato Nazionale per le Ricerche Nucleari - oggi ENEA - Roma) nel 1974. Il Creso è un incrocio tra la varietà di grano duro messicana Cymmit e l'italiana Cp B144 (Cappelli, modificato con onde ionizzanti). Questa varietà è ad oggi quella che più comunemente si trova alla nostra tavola, contiene una più elevata quantità di glutine e una minore quantità di alcuni minerali. Queste caratteristiche lo hanno reso più idoneo alla panificazione e ai prodotti dolciari, ma, per alcuni autori, proprio queste differenze potrebbero essere corresponsabili della diffusione delle intolleranze multiformi al glutine. La farina 00, poi, si comporta anche peggio della zucchero: fa aumentare troppo velocemente la glicemia e di conseguenza l’insulina. In questo modo si alzano i fattori di crescita che determinano la maggior parte dei tumori. I picchi di insulina favoriscono l’obesità perché ci mandano in ipoglicemia, e questa ci fa venire fame di zuccheri. Più mangiamo zuccheri e più abbiamo fame di zuccheri. La nostra alimentazione è troppo ricca: proteine animali, zuccheri, farine raffinate: tutto questo provoca un eccesso di acidificazione nell’organismo. L’ambiente acido fa perdere calcio dalle ossa. Non contenti abbiamo anche un tasso altissimo di sedentarietà. Wellness e aging non sono solo belle parole: sono la nostra salvaguardia per il benessere della nostra vita presente e futura. * Presidente Artoi(Associazione Ricerca terapieOncologiche Integrate)