Miniatura di arancino di riso al cacao Preparo un risotto con la mozzarella: parto da un fondo di sedano carota e cipolla, al soffritto aggiungo anche dei chiodi di garofano e del brodo di pollo (consistente) in cottura.

Allargoil risotto su di un piano, aggiungo piselli, la cannella e la mimosa di uova (un tuorlo sodo sbriciolato). Realizzo delle palline grandi come una noce, le passo nell'uovo, nel pan grattato e poi le faccio rotolare nel cacao. La frittura viene fatta in olio extravergine di oliva. Friggo anche la fogliolina di salvia e lascio scolare tutto su carta assorbente.