"Il nostro cibo è un prodotto di lusso In Borsa per promuoverlo nel mondo"

«Portiamo in borsa un’eccellenza romana che in cinque anni è diventata globale. E le risorse raccolte serviranno a consolidare l’azienda sui mercati internazionali dove l’enogastronomia italiana ha potenzialità di crescita enormi». Così spiega a Il Tempo lo sbarco a Piazza Affari (l’offerta di azioni si chiude il 6 novembre, la quotazione parte l’11) Paolo Cuccia, ad del Gambero Rosso, società editoriale e digitale specializzata nella promozione dell’agroalimentare tricolore nel mondo.     È stato ad dell’Acea e oggi è a capo di un’azienda che dà giudizi su cibo e alcool di qualità. Insomma è passato dall’acqua al vino. Cosa l’ha spinta ad avviare la quotazione? «Gambero Rosso ha basato la sua strategia sulla reputation, siamo un operatore che dà rating ai prodotti esaminati. La nostra forza è stata sempre la trasparenza, e il mercato azionario ci fa diventare ancora di più una casa di vetro dal punto di vista dei bilanci e della governance. Non solo. Andiamo ad ampliare un settore, come quello del lusso e dei prodotti di nicchia, che vede ancora poche presenze sul listino borsistico italiano nonostante sia un comparto ad alto tasso crescita: le performance medie sono di un margine industriale rispetto al fatturato compreso tra il 17 e il 30%.     Quali sono i vostri punti di forza? «La nostra operatività è completa grazie a 4 aree aziendali La prima è quella tradizionale dell’editoria cartacea, come le nostre guide e i magazine, che pesa per il 20% dei ricavi. Anche lì nonostante il trasferimento verso il digitale registriamo numeri positivi. Le altre tre sono la promozione internazionale, la formazione, e infine la tv e il digitale».     Cosa fate per le nostre eccellenze nel mondo? «Accompagnamo i produttori nei mercati esteri. Organizziamo incontri con la clientela interessata all’italian style. Insomma facilitiamo la conoscenza delle aziende di qualità con costi competitivi».     Gambero rosso fa business anche insegnando la cucina del nostro Paese. Come siete organizzati? «Abbiamo 7 centri di formazione in Italia e 8 all’estero. In più in curiamo un master in giornalismo enogastronomico e corsi di specializzazione in tre università italiane: Luiss di Roma, Iulm di Milano e Suor Orsola Benincasa di Napoli».     Siamo diventati un paese di chef. Molti capitali si stanno indirizzando verso agroalimentare e attività connesse. Non teme lo scoppio della bolla? «No. L’investimento è sul futuro. In Italia le iscrizioni dei giovani negli istituti tecnici aumentano solo nell’alberghiero e nell’agroalimentare. Non formiamo solo cuochi ma personale con competenze professionali omnicomprensive. Molte famiglie di imprenditori del settore hanno capito che il passaggio generazionale riesce solo se gli eredi sono professionalizzati».     L’ultimo settore è la tv e il digitale. C’è spazio per crescere? «I nostri canali sono sulla piattaforma di Sky e hanno livelli di ascolto e gradimento elevati in tutta Europa. Ma il settore delle applicazioni digitali è quello sul quale puntiamo di più perché ha margini di crescita esplosivi».     Cosa sta accadendo? «Una rivoluzione. Le prenotazioni on line dei ristoranti stanno crescendo e l’e-commerce sta prendendo piede anche nel settore alimentare finora poco toccato dalla tecnologia. Oggi invece la grande distribuzione riduce gli spazi fisici, lasciando sui banchi solo le merci ordinarie, e stocca i prodotti speciali come il vino di qualità e cibi gourmet in pochi spazi gestendo le ordinazioni via web. Le nostre applicazioni in questo campo sono state scaricate dagli utenti con numeri impressionanti».     La gran parte dei ricavi arriverà dalle nuove tecnologie. Addio carta? «Non quella di qualità come le guide e i numeri speciali dei magazine per le grandi occasioni. Per questa nicchia gli inserzionisti ci sono sempre».     Perché un investitore dovrebbe darvi fiducia? «Perché finanzia un’impresa che può dare soddisfazioni a lui e al Paese. Siamo ambasciatori del gusto italiano. Il mondo è pieno di persone affluenti che cercano prodotti di nicchia e sono disposte a spendere molto per avere beni esclusivi. Noi siamo parte della filiera perché aggiungiamo valore. Se i prodotti eccezionali dei nostri territori sono meglio conosciuti le aziende che li esportano possono chiedere un prezzo più alto. Insomma è un gioco nel quale vincono tutti».     La prossima tappa dopo la quotazione? «Andiamo a Tokio dove abbiamo una piattaforma che promuove il cibo italiano in un mercato eccezionale. Oggi il Giappone è il sesto importatore del nostro food. Poi in Cina per avviare corsi di formazione e allargare la visibilità della cultura gastronomica italiana. Oggi Pechino con numeri potenziali giganteschi importa solo la metà di quanto fa Tokio».     La vostra attività si avvicina a Eataly di Farinetti. Ha mai pensato a un’alleanza nel nome del made in Italy? «Abbiamo molte cose in comune ma nessun progetto strategico di unione. Vogliamo crescere da soli. E poi mentre Eataly è un distributore con una struttura industriale noi ci consideriamo un’agenzia di rating per i nostri prodotti».     Ci dà qualche numero aggiornato dell’azienda?» «Il fatturato consolidato del primo semestre è di 7,2 milioni di euro, il 50% dell’intero 2014. Ma abbiamo aspettative positive perché l’andamento delle vendite, per fattori strutturali, è fortemente concentrato nel secondo semestre. L’Ebitda ha raggiunto il 19% del fatturato, rispetto al 17% del primo quadrimestre. Un dato che conferma che il Wine Travel Food italiano ha sempre di più caratteristiche che lo assimilano alle migliori imprese internazionali nel campo del lusso».