Ravioli di ricotta di bufala con alici di cetara, capperi origano e pomodoro secco

Perla sfoglia: 350 gr di farina 00; 150 gr di farina di semola; 8 tuorli; 2 uova intere; un pizzico di sale. Preparazione: Impastare la pasta e tirarla sottile e farcire i ravioli con la ricotta. Amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti ad esclusione dei filetti di alici, e il pomodoro secco) Dopo la cottura saltare velocemente in una padella i ravioli con un filo d'olio, nel frattempo montare la schiuma di latte di bufala con una macchina (da cappuccino o con il vapore). Nappare con la schiuma i ravioli adagiandoli sul fondo di un piatto (dopo aver disposto un cucchiaio d'olio, i filetti di acciughe, il pomodoro secco). Spolverare con le erbette.