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Farinata di ceci alla ligure

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Preparazione:Mettete in una bacinella la farina di ceci con due belle prese di sale, aggiungete poco alla volta l'acqua in modo che non si formino grumi, mescolate e quando il composto velerà un cucchiaio sarà pronto. Lasciate riposare per almeno un'ora. Cospargete bene una teglia di olio extravergine di buona qualità se volete ottenere una buona farinata (già nel 1447 a Genova un decreto impediva l'uso di olio scadente nella cottura), versatevi il composto dello spessore di mezzo centimetro mescolando ancora per inglobare l'olio; infornate in forno a 250° per circa dieci minuti. Servite appena sfornata con una spolverata di pepe. La farinata può essere insaporita anche con rosmarino oppure salsiccia o gorgonzola, o fate andare la vostra fantasia. L'importante è inserire gli aromi prima di infornarla.

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