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Tagliatelle con ragù di anatra e funghi galletti

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Preparazione:in una casseruola preparate un fondo con 4 cucchiai di olio, la brunoise di verdure e l'aglio, fatelo rosolare lentamente. Scaldate una padella con un fondo spesso, versateci 2 cucchiai di olio e versate l'anatra tagliata a cubetti. Fatela rosolare a fuoco vivo. Scolatela dal grasso di cottura e aggiungetela al fondo di vegetali. Bagnate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo di carne e il pomodoro fresco e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Passati i 30 minuti, condite con il sale, aggiungete i funghi galletti tagliati a cubetti e fate cuocere per altri 15 minuti. Lessate la pasta, scolatela, ripassatela in padella e servite cosparsa di pecorino.

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