Conoscete gli Spatzle?Sono un tipo di pasta tipicamente tirolese a base di uova, farina, acqua e un pizzico di sale che si preparano in due minuti e di cui i bambini vanno matti, perché si possono condire con burro, pomodorino o semplicemente in brodo.
Ho voluto sperimentare un abbinamento speciale con i funghi giapponesi chiamati Shiitake. Risalenti al 1500, nella Cina dell'epoca Ming, venivano utilizzati in cucina come funghi medicinali. Sono molto ricchi infatti di proteine, nutrienti e sembra che abbiano un notevole contenuto di sostanze che favoriscano il controllo della pressione arteriosa, dei livelli di colesterolo, rafforzano altresì il sistema immunitario, inibendo lo sviluppo di virus e batteri. Insomma un vero toccasana per la nostra salute. La loro provenienza è il Giappone, dove vengono spesso utilizzati per la preparazione di svariati piatti, tra cui il nabemono ovvero una pietanza cotta in una pentola di terracotta direttamente in tavola. In Italia li coltivano in una azienda agricola sui Colli Albani che ho scoperto oggi, andando a fare la spesa in un noto maxi store romano, ormai conosciuto per la selezioni di prodotti e alimenti di qualità provenienti da tutte le regioni d'Italia.
Così è nata la mia idea di abbinare questa pasta tirolese allo Shiitake. Il piatto che vi presento vorrei chiamarlo terza dose vegetale all'orientale. Mi diverte molto l'idea, anche solo per sdrammatizzare un po' sulla situazione attuale.
Prendiamo i funghi e li trifoliamo in una wok con prezzemolo, sedano grattugiato, prezzemolo in foglie, aglio tritato, sale, un goccino di vino e acqua quanto basta. Lasciamo cuocere per una decina di minuti aspettando che il liquido di cottura si rapprenda. Nel frattempo in una ciotola di acciaio mischiamo la farina zero, il sale, un pizzico di noce moscata in polvere e un filo di olio evo. A parte sbattiamo le uova con l'acqua e uniamo il composto alla farina. Mescoliamo bene energicamente fino alla formazione di bolle di aria.
Portiamo a bollore in una pentola dell'acqua salata e con l'attrezzo taglia pasta per gli gnocchetti freschi otteniamo gli Spatzle versandoli direttamente nell'acqua. In un minuto verranno a galla e procediamo a scolarli per ripassarli nella wok insieme ai funghi trifolati. Basterà un minuto per insaporire questi deliziosi Spatzle e renderli un piatto invernale molto gradito e sano.
Provate anche voi!
Ricetta Spatzle agli Shiitake
Per gli gnocchetti: 250 gr di farina zero macinata a pietra
1 cucchiaio di olio evo, un pizzico di noce moscata in polvere, 100 ml di acqua, 3 uova fresche, sale q.b.
Shiitake 300 gr, un gambo di sedano grattugiato, olio evo q.b., sale q.b., foglie di prezzemolo tritate e gambo grattugiato.