Falsi capresi

È il caso per esempio dell’"antipasto caprese", mozzarella e pomodoro. Anzi, ad essere precisi bufala e pummarola. Sull’isola azzurra probabilmente non c’è produzione di mozzarella e forse non c’è manco una mucca. L’"antipasto caprese" in realtà nasce in costiera amalfitana: ad Agerola-Pogerola infatti c’è una fiorenta produzione di mozzarella e in tutta la zona la terra dona ottimi pomodori. Ancora più clamoroso è il caso del Limoncello, spesso spacciato come tipico di Capri. In realtà proviene dalla Costiera Sorrentina, dove i limoni sono sempre molto rigogliosi. E il motivo è persino storico-geologico. La terra di Sorrento e dintorni è ricca della lava delle eruzioni vesuviane trasportata fin qui dal vento fertilizzando riccamente il suolo: per questo la zona regala prodotti straordinari come gli agrumi dalle dimensioni spopositate, le ciliegie cantate anche dai romani, i pomodori San Marzano. E così anche la Delizia al Limone può considerarsi un altro prodotto tipico della penisola di fronte all’isola azzura. Ed è un dolce che trova il suo lancio storico grazie alla Zagara di Positano, una famosa pasticceria che ne sfornava di dimensioni giganti, in pratica delle mini-torte. Si chiama Caprese anche la torna di cioccolato e mandorle. È un piccolo "scippo" perché la Caprese nasce in Costiera Amalfitana ma viene colonizzata negli anni Sessanta e ribattezzata. Ovviamente è stata anche "naturalizzata" nel senso che a Capri sono state partorite le varianti al limone oppure alle fragole. D’altro canto non potrebbe mai essere un prodotto tipico dell’Isola visto che questa non ha un asignificativa produzione di mandorle. Mentre invece si può definire "caprese di Capri" il vino che, fatto con Falanghina (vitigno che ha origine nell’entroterra irpino-sannita), deve essere prodotto con uve assolutamente autoctone. Ci sono poi altri piatti che non si chiamano "capresi" ma vengono ascritti alla tradizione isolana sebbene possano considerarsi un po’ di tutto il Golfo di Napoli o comunque anche della Costa Diva. È il caso della Pezzogna all’acquapazza che viene prevalentemente pescata al largo degli isolotti dei Galli oppure tra Iscghia e Capri. Oppure è il caso di Totani e patate che è un piatto che solitamente viene cucinato sull’Isola che ha stregato tutti i grandi della terra e non solo ma che è difficile assicurare sia nato proprio qui. Se tutto ciò è vero, se Capri si è annesso qualche piatto, è altrettanto vero che forse questi stessi prodotti tipici non avrebbero potuto conoscere la notorietà e la "fama" che poi hanno riscosso.