Una passione per Tè

Tempo d’estate, tempo di Tè. È la bevanda più antica e diffusa al mondo. Poi da quando si è scoperto che fa anche bene alla salute, in quanto ha proprietà antiossidanti (una sorta di elisir della lunga vita) e aiuta a dimagrire, è entrata nella top ten delle preferenze gastronomiche. Tant’è che il re dei sommelier, Luca Giardini, ha ideato un menu abbinando i cibi a diversi tipi di Tè. Allo stesso modo il Gruppo Illy, che ha nel caffè il suo business principale, non ha esitato ad acquisire il 77% della Dammann Freres, la nota e antica società francese importatrice dei più pregiati Tè in tutta Europa. Le origini di questa bevanda si fanno risalire a 5000 anni fa. Una leggenda cinese attribuisce all'imperatore Chen Nung l’introduzione dell’infuso di Tè; siccome aveva l’ossessione per l’igiene non beveva altro che acqua bollita. Un giorno mentre era seduto a riposare all'ombra di un albero di Tè selvatico, una brezza fece cadere alcune foglie di Tè all'interno dell'acqua messa a bollire. L’imperatore fu così colpito da quel nuovo gusto che da quel momento cominciò a far coltivare nel suo regno le piante di Tè. Come si riconosce un buon té? Innanzitutto dalle foglie; più sono piccole e meno è pregiato. Il Tè in bustina è soprattuto a foglie piccole e quindi di minor pregio. La Cina è il più antico produttore mentre l’India ha il primato mondiale. In base al processo di produzione si possono distinguere 4 tipologie. Il Té Nero ha foglie tendenti al rosso ramato, ha un sapore deciso ed è la qualità più diffusa e apprezzata in Occidente; il Té Verde ha foglie arrotolate ma non fermentate e ha un aroma molto delicato. La fermentazione e impedita riscaldando le foglie a fuoco o con il vapore. Ha proprietà antiossidanti, disinfettanti e digestive. Il Té Oolong ha caratteristiche intermedie tra quelle del tè verde e del tè nero. È più aromatico del primo, ma più delicato del secondo; il Té Bianco, prodotto in Cina, è il più pregiato, raro e costoso. Ha proprietà antiossidanti superiori al Tè Verde. Poi ci sono i Tè aromatizzati ottenuti mescolandovi petali di fiori o scorze d’agrumi. I tempi dell’infusione vanno normalmente dai 3 ai 5 minuti ma per le foglie più fermentate si arriva anche a 10 minuti. Freddo il Tè è ideale per l’estate. Rossana Bettini Illy, che nel Gruppo Illy segue personalmente il settore del Tè, spiega che la figura fondamentale è il blender, ovvero colui che seleziona il raccolto e lo assembla. Non esiste una scuola per diventare blender ma la capacità di selezionare e miscelare le piante è un’arte che in Oriente viene tramandata da padre in figlio. Il Tè è così versatile che è stato messo anche nel cioccolato. È una delle produzioni della Chox, società partecipata da Rossana Bettini Illy che dopo aver inventato il dietetico cioccolato all’acqua senza latte, ne ha fatto anche una variante con il Tè al gelsomino utilizzando il Tè verde cinese Chung Hao.