Tra Maremma e Amiata alla scoperta di vigne e cantine del Montecucco

Bassa Toscana, fra la Maremma e l'Amiata, terre vulcaniche coronate da colline ricoperte di vigneti e ulivi, esperienza unica fra ottimo cibo e vini di prim'ordine in una landa ancora al di fuori dei grandi circuiti turistici. E quando si parla di Amiata, si intende Montecucco Sangiovese, riconosciuto Docg con decreto del 9 settembre 2011. Salustri, Collemassari, Pieve Vecchia, Impostino, sono la punta di diamante di 52 aziende (su 70) riunite nel Consorzio Tutela Montecucco (oltre 500 ettari di vigneto e produzione annuale di 1,2 milioni di bottiglie). Per scoprire il territorio, il suo patrimonio enogastronomico, i castelli, gli antichi borghi, basta fissare un giro fra le case vinicole che, oltretutto, sono quasi tutte dotate di agriturismo, perfetto per osservare i processi produttivi, le cantine antiche o progettate da noti architetti. Poi il cibo, come il tipico ragù toscano su ampi tortelli o sui Pinci (spaghetti fatti a mano): sugo più denso, con soffritto, base con macinato di vitello e maiale, anche di salsiccia, lardo di colonnata o rigatino (pancetta dalla parte più muscolosa del ventre di suini da 110/140 chili, ricoperta di pepe nero - variante con finocchio selvatico), pomodorini a pezzetti aggiunti in ultimo. Il tour deve partire da Poggi del Sasso, cuore del Montecucco Sangiovese, area comunale di Cinigiano. In auto da Roma con l'autostrada per Civitavecchia e l'Aurelia, si giunge a Grosseto. Da lì, la strada statale 3 e la provinciale 64 del Cipressino, imboccando la 7 Cinigianese e la 114 Poggi del Sasso da dove si apre la Strada del Montecucco: colline ricoperte da boschi, uliveti e viti a perdita d'occhio, filari capeggiati da piante di rose, utili campanelli d'allarme per l'inizio di un attacco fungino. Il terreno vulcanico dell'Amiata e l'apporto della brezza marina dalle coste vicine, danno caratteristiche inimitabili al profumo e al gusto del vino. Leonardo Salustri è il veterano, incarnazione di questa terra. Comprende quando vendemmiare solo annusando e gustando l'uva, giorno per giorno. Ha ideato uno speciale bicchiere per l'assaggio del vino, un calice con il fondo piuttosto piatto e una bolla di vetro in mezzo: facendo ruotare il liquido, questo si «spezza» ancora di più contro la protuberanza esaltando lo sprigionarsi delle componenti olfattive. Salustri conta su 700 ettari, 30 a vigneti, tra i 50 e i 350 metri d'altitudine. Anche il suo olio è pluripremiato, oltre a insaccati, salumi di cinta senese e tanto altro. Celebre la sua raccolta storica del Montecucco. Collemassari è la tappa successiva. Due i suoi nuclei più importanti, lo splendido Castello e la cantina realizzata dall'architetto Edoardo Milesi: è la realtà primaria di zona (1.200 ettari - 110 di vigneto a 320 metri d'altitudine, 60 di oliveto, 400 seminativo, il resto a boschi) da cui dipende la storica azienda Montecucco che ha dato il nome al vino e alla Docg. L'impresa si è allargata anche al Brunello della vicina Montalcino. Fondatori, i fratelli Maria Iris e Claudio Carmelo Tipa, lui presidente del Consorzio di tutela. A seguire, Pieve Vecchia, fondata da Vincenzo Monaci, ex grande imprenditore dell'informatica nonché presidente del Teatro Eliseo a Roma, affiancato dal figlio Marco: ha una cantina dalle linee ardite progettata dall'architetto Enrico Sartori per la parte interrata e dall'architetto e designer Cini Boeri per quella esterna. Vigneti e uliveti su 50 ettari (5 solo per gli ulivi) esposti soprattutto a sud est. Infine la Tenuta Impostino, sorta di anfiteatro naturale esposto a sud ovest, quota 350 metri, antico casale con ristorante-osteria aperto verso le vigne, dove abbinare vino e prodotti tipici. Ha 52 ettari: 25 a vigneto, 2 per gli ulivi. Da non dimenticare il centro storico di Castel del Piano e le cantine del palazzo comunale, specchio di una caratteristica del borgo antico: ogni casa ha uno sviluppo sotterraneo dove si conservavano vino, olio e alimenti, una sorta di città parallela da scoprire.