Vellutata di patate con verza, finocchietto e cotechino

Prepararela vellutata di patate facendole cuocere in un soffritto di olio e cipolla e aggiunta di brodo vegetale a cottura ultimata frullare il tutto. Far rinvenire il cotechino in acqua calda nella sua confezione dall'acqua fredda all'acqua calda. Impiattare con vellutata di patate a specchio, un ciuffetto di verza calda, un cubetto di cotechino e un cucchiaio del suo fondo di cottura e aggiungere alla fine qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di modena.