La New York cheesecake è uno dei dolci più golosi al mondo... la regina di tutte le cheesecake, un'altra famosa icona delle torte americane, divenuta celebre all over the world.
Le prime testimonianze storiche di questo dolce risalgono all'antica Grecia, più precisamente la ritroviamo addirittura nelle Olimpiadi del 776 a. C.
E' apparsa per la prima volta sulla scena della pasticceria americana nel lontano 1872 a Philadelphia per mano di James L. Kraft, produttore lattiero-caseario. Il suo intento era quello di produrre un formaggio simile al francese Neufchatel, ma il risultato fu una crema al formaggio oggi chiamata Philadelphia.
Questo formaggio veniva utilizzato come ingrediente principale per realizzare la cheesecake e al mondo ne esistono infinite varianti.
La Newyorchese si differenzia dalle altre poiché viene cotta al forno, utilizzando nella crema al formaggio anche le uova con lo zucchero.
Una volta realizzata la base croccante con i biscotti secchi tipo "Digestive" e burro, occorre farla compattare bene in frigo per mezzora. Nel frattempo passiamo alla preparazione della crema: uova, zucchero di canna, yogurt intero compatto e philadelphia sono gli ingredienti indispensabili per ottenere una farcia degna di questo nome.
Sbattiamo le uova con lo zucchero fino a che diventino spumose. A parte mescoliamo il formaggio allo yogurt fino a ottenere una crema morbida. Incorporiamo delicatamente le uova con una spatola amalgamando dal basso verso l'alto. È il momento di tirare fuori la base della torta dal frigo. Versiamo nello stampo anche la crema ottenuta e inforniamo per un'ora a 160 gradi.
Una volta raffreddata copriamo la superficie con tre cucchiai di panna acida e una colata di coulisse alla fragola. Decoriamo con lamponi, more e della frutta utilizzata per la coulisse. Qualche fogliolina di menta per dare colore alla decorazione. Deve riposare in frigo almeno una notte.
A tavola la serviamo con una ganache al cioccolato bianco. Buon appetito!
Ricetta Cheesecake alla Newyorkese
Biscotti Digestive 200 gr
150 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
per la crema: 4 uova fresche, 350 gr di philadelphia, 200 gr di yogurt intero compatto, 3 cucchiai di farina 0
per la coulisse di fragole: 400 gr di fragole, 100 gr di zucchero, mezzo limone in succo
per la decorazione: foglie di menta fresche, more, lamponi e fragole
per la ganache: cioccolato bianco 80 gr e una noce di burro, panna q.b.