I piatti dello chef fatti a casa

I Circoli Canottieri storici del Tevere hanno un altro pallino, oltre a quello di vincere medaglie e coppe: vantare la ristorazione migliore di quella del vicino, degli altri club del fiume. Nei direttivi delle società remiere capitoline il consigliere al ristorante ha la stessa valenza di quelli agli sport istituzionali. Ma paga più pesantemente dei suoi colleghi le «sconfitte» - le lamentele dei soci su piatti e servizio - e la sua carica è sempre pericolosamente in bilico. A pranzo ci sono da accontentare i cinquantenni della «mezza porzione (abbondante)» di dopo sauna o palestra, i professionisti del «mangio una cosa e vado a studio», gli habituè del «tavolo sociale« a metà prezzo e appetito intero. A cena gli amanti giacca-e-cravatta del pesce di scoglio e le tavolate delle squadre sportive che spianano i buffet. Il Circolo Canottieri Roma, dopo un lungo periodo di precarie gestioni in cucina, sembra aver finalmente trovato la pace dei sensi. Dal 2004 chef del blasonato club di Lungotevere Flaminio 39 è il quarantenne calabrese Egidio Longo, giunto nella cucina giallorosa dopo un lungo tirocinio sulle navi di crociera, a Siena e Mantova, in celebri locali romani e nella «bouvette» del Parlamento. A Michela Rossi - giornalista condirettrice di «Tennis Oggi», inviata ai tornei di tutto il mondo, padre e marito soci del Canottieri Roma - è lampeggiata un’idea: raccogliere le ricette dei piatti che Longo prepara al Circolo, ma provando lei stessa a realizzarle, da madre di famiglia, e descrivendone con cura il procedimento, cui si aggiunge un appunto finale dello stesso chef. Insomma, alta cucina fatta sui tre fuochi e il forno di casa. Sono stati aggiunti alcuni piatti particolari, dedicati a soci della Roma ben noti, tra i quali gli sportivi doc. Il tennista Nicola Pietrangeli (scaloppa di manzo saporita), il bobista Alberto di Monaco (tortellini in brodo alla stracciatella), il giornalista Gianpiero Galeazzi (petto di vitello alla fornara), il palestraro Sean Connery (spaghetti uova e zafferano), il decano dei vogatori capitolini Attilio Rossi con i mezzi rigatori alla canottiera, un’amatriciana-fiumarola diventata l’icona della cucina tiberina. Ad ogni piatto è legata un’etichetta dei vini della fornita cantina giallorosa.