Ingredienti: 300 gr di panna, 50 gr di zucchero, 1 foglio di gelatina, un mazzetto di rosmarino fresco, pinoli tostati. Preparazione: Mettere la panna e lo zucchero in un pentolino farlo arrivare a ebollizione, spegnere e mettere il rosmarino, facciamo un infuso per almeno 10 minuti; filtriamo, facciamo riprendere un po' di temperatura e aggiungiamo la gelatina idratata; facciamo freddare per almeno 7 ore; mettiamo in planetaria e mantechiamo con la frusta. Croccante: zucchero semolato, corn flakes. Facciamo un caramello biondo e lo stendiamo su un foglio di carta forno; subito quando ancora caldo posizioniamo i corn flakes sopra il caramello. 300 gr di mascarpone, 30 gr di zucchero a velo, 60 gr di latte. Mettiamo tutto insieme e frulliamo. Composizione del piatto: mettiamo la zuppetta nella base del piatto fondo; sopra posizioniamo un cucchiaio irregolaredi mouse al rosmarino; lasciamo cadere i pinoli tostati a forma di pioggia; inseriamo il croccante sopra la mousse; mettiamo una puntina di rosmarino fresco come decorazione. (Alba Esteve Ruiz, ristorante Marzapane dolce&cucina, Roma, via Velletri, 39 tel. 06 64781692)
Mousse di rosmarino con croccante di corn flakes
