Ingredienti per 4 persone : 280 gr di filetto di baccalà ammollato 4 fichi bianchi non troppo maturi 4 fichi neri 2 Limoni di Rocca Imperiale 1 peperoncino 1 cipolla rossa dolce Olio extravergine di Ogliarola del Vulture Un cucchiaio di pistacchi tritati Procedimento: Tagliare sottilmente il baccalà che avete precdentemente ammollato con un coltello in modo da farne otto fette . Fare a cubetti i fichi, la cipolla ed il peperoncino, condire con il succo di limone e alla fine aggiungere l'olio. A questo punto mischiare il tutto velocemente, farcire le fette di baccalà e arrotolarle come se fossero dei cannoli. Servire in piatti piani con un insalatina di verdure selvatiche e guarnire il tutto con olio, un po’ di buccia di limone e pistacchi di Bronte . (Frank Rizzuti, chef del Ristorante Cucina del Sud, largo Pasquale Uva , Potenza. Tel 0971/45506. Aperto a cena)
Cannolo di baccalà e fichi
