L’OLIO

Strada di Cecanibbio, 38 - Amelia (TR) - 0744 981101 Valutazione Bibenda 3 Gocce: Oli di buon livello e particolare finezza - Tipologia: Dop - Rajo 40%, Frantoio 30%, Leccino 15%, Moraiolo 15% - E 8 (0,500) Il riconoscimento della Dop è un bel traguardo per il lungo lavoro compiuto da quest'azienda a conduzione familiare. Per il raggiungimento di un obiettivo così ambizioso bisogna seguire un iter specifico che coinvolge la gestione degli oliveti, i tempi di raccolta e spremitura per sottoporre poi il prodotto a severi controlli. L'extravergine degustato è dorato cristallino. Rimanda a sentori di pera, agrumi, mandorla, erba tagliata e cenni floreali. Strutturato ed equilibrato nella fusione di grassezza e sensazioni amaro-piccanti persistenti nel finale. Raccolta precoce e agevolata per tutte le varietà. Dopo la frangitura in continuo, l'olio non subisce filtrazione e viene conservato in silos di acciaio. Sulla costata di maiale alla brace.