Dovendolo catalogare, più che negli scaffali dedicati al gusto, bisognerebbe inserirlo tra i gialli. Perché questo libro, uscito proprio in questi giorni per Feltrinelli Serie Bianca, in fondo è un giallo. Partiamo dal «fattaccio». Come è stato possibile che nel Paese del vino siano nate alcune delle realtà più interessanti del panorama birrario artigianale internazionale? Il responsabile è lì, ritratto sorridente in prima pagina: Teo Musso. Fondatore del birrificio Baladin, vero e proprio pioniere della birra artigianale made in Italy. È tutta colpa sua. E le 160 pagine scritte da Marco Drago, con i racconti dei «testimoni» e del diretto interessato, altro non sono che il «faldone» dell’indagine. Che inizia il 5 marzo 1964 quando a Piozzo, paesino in provincia di Cuneo, nasce Matterino «Teo» Musso. Gli ingredienti, come per la realizzazione di una buona birra, ci sono già tutti. Ciò che accade nei 49 anni successivi altro non è che un continuo processo di sperimentazione e affinamento. Durante il quale Teo aggiunge esperienze, incontri, idee. Ma quel 5 marzo c’è già tutto. C’è una terra, le Langhe, da sempre vocata alla produzione di vino. E c’è un ragazzo che come tanti altri, diventato adolescente, si ribella al padre che proprio di vino si occupa. Per questo si traveste in modo assurdo, si trucca, va male a scuola e, soprattutto, beve birra. Che tra l’altro all’inizio neanche gli piace troppo. La svolta arriva quando Teo «incontra» una Chimay tappo blu. In quel momento scopre che la birra non è quella bevanda «morta», prodotta industrialmente, che si trova nei bar italiani, ma è una «sostanza viva». Capace di emozionare e scatenare sensazioni mai provate prima. Teo è un «fissato». La sua vita è fatta di tanti «tunnel» in cui si infila in maniera maniacale. La musica, l’audiofilia, i videogiochi. Le «ossessioni» si susseguono. E la birra diventa una di queste. La prima idea è quella di aprire una birreria. A Piozzo. Impresa coraggiosa visto che in paesi così piccoli è difficile costruire storie di successo. Ma non siamo davanti ad un tipo che si scoraggia facilmente. Quella della birreria diventa presto una «missione», l’obiettivo è «educare» i clienti alla birra. Teo si occupa personalmente della selezione (e della cucina). Viaggia, assaggia e torna a casa con le sue «scoperte». In una delle sue peregrinazioni arriva a Strasburgo e lì scopre che la birra non solo di può vendere, ma si può produrre. È l’inizio delle rivoluzione. Da quel momento l’unica idea che gira nella testa di Teo è quella di «fare» la propria birra. È un percorso faticoso. Soprattutto a causa della burocrazia che non sa come rispondere alle esigenze di chi, per primo, ha deciso di creare un microbirrificio artigianale in Italia (ancora oggi non esiste una legge per definire in modo chiaro cosa è la «birra artigianale»). E poi i fallimenti, le delusioni. Teo va avanti. Testardaggine? Fissazione? No. Teo, semplicemente, ama. Per lui la birra è «l’amore più grande, perché non è mai finito». E, come dice il suo maestro Jean- Louis Dits, «il birraio innamorato sopporta anche anni di magra senza perdersi d’animo, magari non si mette i soldi in tasca, ma alla lunga sopravvive e continua».
Storia di Teo Musso che per amore ha «creato» la birra artigianale italiana
