San Daniele con gnocchi grigliati e misticanza

Preparazione:Cuocete lo stinchetto con l'acqua sottovuoto a 80°C per 4 ore. Otterrete un'acqua ricca di profumi. Poi tritate il prosciutto e tostatelo con il suo grasso in una padella. Togliete dal fuoco e adagiate su carta assorbente. Per gli gnocchi: lessate le patate con la buccia. Una volta cotte, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate, raccoglietele a fontana a raffreddare. Unite farina, uova, sale, pepe e noce moscata. Impastate e formate piccoli gnocchi. Passateli sulla forchetta ottenendo delle scanalature. Cuocete gli gnocchi e conditeli con il grasso di prosciutto fuso e grigliateli in una padella. In una fondina mettete due cucchiai di acqua di prosciutto, adagiate gli gnocchi, qualche granello di sale, il velo di prosciutto e misticanza.