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Ribollita col colombaccio e tartufo Ingredienti per 10 persone 300 gm.

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diverza, 500 g di bietola, di fagioli borlotti, di pomodori pisanelli, di zucchine, 300 g di patate, 100 g di tartufo,2 petti di colombaccio, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 4 carote, 1 costola di sedano, cotenna di prosciutto, pane cotto a legna raffermo, brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, peperoncino piccante, pepe Preparazione Rosolate in olio un trito di cipolla, carote, sedano, aglio e le cotenne di prosciutto. Appena il tutto avrà preso un certo colore, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere lentamente per 15 min. Aggiungete 2 litri di brodo e il resto delle verdure; fate cuocere per 2 ore. A parte tagliate il pane a fette sottili, mettete in una pirofila uno strato di zuppa e uno di pane; ripetete fino a esaurimento degli ingredienti e lasciate riposare. Trasferite la zuppa in una pentola, allungate con altro brodo, aggiungete l'aglio tagliati a velo, un po' di passata di pomodoro e peperoncino e mettete a bollire per 5-6 ore, mescolando. Nel frattempo disossate e rosolate i petti di piccione, cucinateli con un velo d'olio, l'aglio e rosmarino, bagnando con vino rosso corposo. Tagliate dei crostini di pane e tostatelo bene in forno; tagliate a dadini il colombaccio e insaporitelo nel suo fondo di cottura. Impiattate disponendo al centro di ogni piatto un cucchiaio di colombaccio e un mestolo di ribollita

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