Ingredienti per 4 persone : Pane per hamburger a lievitazione naturale maionese insalata mista ( lollo, riccia, soncino, lattughino) patate fritte alla paprika 600 gr di controfiletto di manzo 50gr olio extra vergine sale e pepe Preparazio ne: Tagliare finemente la carne al coltello, condirla con olio, sale, pepe, e fare 4 porzioni da 150 gr l’una. Ingredienti per la maion ese: 3 tuorli, 10g di aceto bianco, 350 gr di olio di semi, 15 g di succo di limone, 3 g di sale fino. Preparazio ne: Montare i tuorli con l’aceto bianco, aggiungere a filo l’olio di semi fino a ottenere una consistenza solida, aggiustare di sale e correggere con il succo di limone. Ingredienti per le chips di patate alla paprika: 400g di patate amandine, 4l di olio di semi. Preparazione: Pelare e tagliare le patate finemente all’affettatrice, mettere in acqua corrente per almeno un’ora fino a togliere tutto l’amido. Asciugare e friggere le patate a 170°. Salare e cospargere di paprika. Assemblaggio del piatto: Cuocere l’hamburger, tostare le due metà di pane, e aiutandosi con una spatolina, distribuire uniformemente la maionese, adagiare la carne sul pane poi l’insalata condita con olio e limone, e infine il pane. (Ricetta dello chef Andrea Berton)
Hamburger con maionese e chips alla paprika
