Frollini alla mandorla con confettura di albicocca

ProcedimentoUnire le polveri tutte insieme (farine e zucchero), creare un composto mischiando l'olio extravergine, l'uovo, il sale e impastare. Avvolgere in pellicola e far riposare per mezz'ora a 18 gradi (massimo). Stendere con il mattarello su un piano infarinato a 3/5 millimetri e dare la forma desiderata. Infornare a forno ventilato prima a 185 gradi per 3 minuti, poi continuare la cottura a 160 gradi per 5 minuti. Raffreddare fuori dal forno su una griglia per asciugare i biscotti. Si può farcire a piacimento con una confettura di albicocche o con crema di mandorla .