Trancio di trota grigliata su crema di rape bianche arance e uova di salmone

Procedimento:Pulire la trota, privarla delle spine e riporla in frigo. Pulire le arance a frutto netto. Disporli in una placca, aggiungere del sale dello zucchero un filo di olio e cuocere in forno per 20 minuti a 90 gradi. Pulire le rape, tagliarle a tocchetti, rosolare in una pentola a cuocere con il latte. Appena cotte frullare con l'aiuto di del minipimer ad immersione e passare con un chinoise. In una padella anti aderente scottare la trota dalla parte della pelle e finire la cottura in forno a 180 gradi per 10 minuti. Riscaldare la crema, aggiustarla con sale e olio versarla in un piatto fondo, adagiare il trancio della trota sopra, aggiungere i petali di arance, le uova di salmone e decorare con cerfoglio, un filo di olio extravergine e servire.