IL SUD e l'influenza berbera nel purè di ceci e nella zuppa di semola al carvi.

Il clima fresco della costa mediterranea e atlantica nel pesce ripieno di datteri e mandorle e nel couscous di pesce. Senza dimenticare i fichi al miele e i Baklawa. Cresciuta in una famiglia di undici figli Touria Agourram, ci svela i segreti dei fornelli nel volume «La cucina marocchina - di madre in figlia» (Le Lettere, 300 pagine, 24.50 euro). Duecentodieci ricette, dalle più semplice alle più elaborate in un affascinanante viaggio attraverso le regioni e le stagioni