I colori della salute

De Ponti ne ha parlato nella sede della Stampa estera a Roma, alla presentazione dell'iniziativa «Il giro del mondo in 5 colori», tanti quanti sono i gruppi che riuniscono frutta e ortaggi a seconda dei loro pigmenti (che ne caratterizzano proprietà e gusto). Tanti quanti gli chef chiamati da altrettanti continenti per ideare cinque piatti con prodotti italiani: Hirohiko Shoda (Giappone), Cristiano Iacobelli, Peter Lortz (Australia), Yohannes Weldesellasie (Eritrea), Paula Moreira (Brasile). Prodotti, quindi colori, sapori, proprietà. Rosso: Anguria, Arancia rossa, Barbabietola rossa, Ciliegia, Fragola, Pomodoro, Ravanello, Rapa rossa. Giallo-arancio: Albicocca, Arancia, Carota, Clementina, Kaki, Limone, Mandarino, Melone, Nespola, Peperone, Pesca, Pesca nettarina, Pompelmo, Zucca. Verde: Agretti, Asparagi, Basilico, Bieta, Broccoletti, Broccoli, Carciofo, Cavolo broccolo, Cavolo cappuccio, Cetriolo, Cicoria, Cime di rapa, Indivia, Kiwi, Lattuga, Prezzemolo, Rughetta, Spinaci, Uva, Zucchina. Blu-viola: Fichi, Frutti di bosco, Melanzane, Prugne, Radicchio, Uva nera. Bianco: Aglio, Cavolfiore, Cipolla, Finocchio, Funghi, Mela, Pera, Porri, Sedano, Noci, Nocciole, Mandorle, Castagne. La vitamina C è presente trasversalmente nei gruppi, aiuta anche a produrre collagene (molta in ciliegia e arance rosse, Kiwi e altri) utile all'elasticità dei tessuti connettivi. Frutti e ortaggi rossi sono ricchi di Licopene (carotenoide molto presente in pomodori e anguria) e Antocianine, forti antiossidanti, anti invecchiamento della cute: il primo è antitumorale primario come i Flavonoidi di cui sono ricchi i prodotti del gruppo Giallo-Arancio o la Clorofilla e i Carotenoidi del gruppo Verde e la Quercitina, Flavonoli, Catechine, Favoni del gruppo Bianco; le Antocianine, contenute anche nei Blu-viola, sono ottime per la funzionalità degli occhi, scongiurano la fragilità dei vasi sanguigni e altre patologie come l'arteriosclerosi da colesterolo. Tipico del Giallo-Arancio è il Beta-carotene, precursore della vitamina A, importante per la crescita, il sostegno al sistema immunitario, alla funzione visiva, alla cute. Negli alimenti del gruppo Bianco, gli Isotiocianati, antagonisti dell'invecchiamento cellulare, l'Allisolfuro (aglio, cipolle e porri), aiuta a prevenire patologie coronariche, fluidificante del sangue, scongiura la formazione di trombi.