La pace con il pepe Per 4 persone: 400 gr di rigatoni, olio evo abbondante, 1 mazzo di mentuccia romana fresca, 1 mazzo di maggiorana fresca, 1 spicchio di aglio rosso, 5 gr di pepe bianco, 1 peperoncino fresco, 100 gr di pecorino romano stagionato,

Inuna padella di ferro a fuoco medio far tostare il pepe, non appena comincia a muoversi togliere dalla fiamma , lasciarlo in caldo 5 minuti e poi schiacciarlo. Mettere in una pentola dell'acqua abbondante, a primo bollore salare e poi cuocere i rigatoni per 10 m. In una ciotola mettere una parte del pecorino grattugiato e fare una crema consistente con dell'acqua di cottura della pasta, versare il pepe e mescolare. Appena pronta la pasta versarla nella ciotola e mescolare con la crema di pecorino, terminata l'operazione mettere il resto del pecorino sulla pasta ed un cucchiaio di olio alle erbe alla fine.