Polpettine di pesce all'antivigilia

«Gliingredienti sono tutti i pesci che fanno polpa, i filetti vanno benissimo - spiega - oltre a cozze e vongole, che vanno sciacquati bene perché non voglio sentirci neanche un granello di sabbia. Si aprono in una padella senza niente, e si lascia l'acqua da parte, che servirà a cuocere il pesce ma senza friggere, deve restare morbido. Poi si trita col passino a mano, si impasta tutto con un po' di prezzemolo, e l'uovo, si impanano e si friggono le polpettine».