Pancotto di broccoletti e uovo in camicia

Ingredienti per 4 persone: 300 g di pane raffermo, 200 g di broccoletti, 1 spicchio d'aglio, peperoncino fresco, brodo di verdure, un uovo, aceto, erbe selvatiche. Procedimento: sbollentare i broccoletti, rosolarli con lo spicchio d'aglio e il peperoncino e aggiungere il pane raffermo tagliato grossolanamente. Far cuocere per un paio di minuti e coprire con il brodo. Cuocere per altri 10 minuti, aggiustare di sale e amalgamare il tutto. Scaldare dell'acqua in un pentolino senza mai portarla a ebollizione e aggiungere un po' d'aceto. Aprire l'uovo in un piccolo mestolo e farlo scivolare nell'acqua, avendo cura di girare adagio l'acqua, in modo tale che l'albume si rapprenda intorno al tuorlo. Scolare e condire con sale, olio e pepe. Mondare le erbe selvatiche e condirle a crudo con sale e olio. Versare una mestolata di pancotto nel piatto, adagiarvi sopra l'uovo condito e terminare con le erbe selvatiche.     (Antonello Colonna, chef AntonelloColonna Resort&Spa, via valle fredda 52 Labico, Roma, tel. 06 9510032).