Vive la France

Giù il cappello – da cuoco ovviamente – davanti alla cucina francese. Nell’eterno confronto tra la nostra tradizione gastronomica e quella d’oltralpe, per una volta Roma diventa invece lo scenario di un omaggio e di un’inedita collaborazione tra chef di tutto il mondo che lavoreranno insieme per preparare i piatti della cucina dei nostri amati-odiati cugini. Un’esperienza unica – visto il talento degli chef presenti – e che si potrà «vivere» il 19 marzo in una serie di ristoranti della capitale che hanno aderito all’iniziativa «Gout France/Good France», promossa dall’Ambasciata di Francia e dall’Institut francais Italia. Ma se Roma è il centro della manifestazione, con seminari, masterclass e mostre, molti ristoranti in altre città parteciperanno all’iniziativa (l’elenco su http://institutfrancais-italia.com/it/gout-de-france-una-cena-francese-mondiale). In totale circa 100 locali e, tra questi, quelli guidati da nomi illustri come Heinz Beck, Chicco Cerea, Nadia e Giovanni Santini, Andrea Berton, Giancarlo Perbellini, Andrea Fusco, Anthony Genovese, Roy Caceres, Angelo Troiani, Davide Scabin, Claudio Sadler, Danilo Ciavattini, Cristina Bowerman, Davide Oldani, Simone Rugiati, Valentino Marcattilii, Stefano Marzetti, Matteo Baronetto, Gennaro Esposito, i fratelli Serva, Roberto Petza. E il «gioco delle coppie» tra chef italiani e francesi in alcuni casi è imperdibile. Jean-Paul Bostoen, ad esempio, «Meilleur Ouvrier de France» nel 2011, collaborerà in cucina con Giuseppe D'Alessio, il cuoco alla guida del panoramico ristorante La Terrasse del Sofitel Roma Villa Borghese (nel menu Pressato di foie gras e petto d’anatra marinato al sidro di mele, gelatina di mele verdi e sua composta), mentre Christophe Dovergne, fondatore con lo chef Damien Duquesne di 750g.com un sito di ricette francesi e internazionali si metterà ai fornelli insieme ad Andrea Quaranta, il nuovo cuoco del Necci dal 1924, il ristorante bar in zona Pigneto a Roma (tra i piatti tortello di caprino, rapa rossa, cipollotti e vaniglia). E ancora Martial Enguehard, chef parigino stella Michelin e «Meilleur Ouvrier de France» nel 1991, preparerà un menu a quattro mani con lo chef Stefano Marzetti del ristorante Mirabelle al settimo piano dell'Hotel Splendide Royal, in via di Porta Pinciana 14 (nel menu Filet d’agneau marinè au vin et petits legumes glasses). Per gli amanti della pasticceria, invece, c’è la possibilità di degustare le creazioni dello chef pâtissier Stéphane Betmon del ristorante e cocktail bar Caffè Propaganda, bistrot d'ambientazione e ispirazione francese situato a due passi dal Colosseo (via Claudia 15). E per chi vuole «studiare» c’è la possibilità di iscriversi a tre masterclass che si terranno al Sofitel Villa Borghese di via Lombardia. Le lezioni saranno tenute da Bernard Fournier, chef del Ristorante Da Candida di Campione d'Italia, che presenterà la preparazione di un menu franco-italiano (lunedì 16) e da Christophe Dovergne, che organizzerà un menu francese completo (martedì 17). Costo 30 € a persona. Per iscrizioni: masterclass.goutdefrance@institutfrancais.it.