Ingredienti per 4 persone: 4 triglie da 300/400 grammi, broccoli romaneschi, farina doppio zero, acciughe, tartufo nero pregiato di Norcia, aglio olio e peperoncino, olio extra vergine d’oliva. Preparazione: Prendete le triglie, spinatele ma lasciate unite testa e coda. Apritele a portafogli, salate e pepate. Passate le triglie nella farina e soffriggetele in abbondante olio extra vergine d’oliva, avendo l’accortezza di lasciarle aperte al centro. A metà cottura scolate le triglie e asciugatele per bene. Prendete i broccoli romaneschi, sbollentateli in acqua salata e ripassateli in padella con olio, aglio, peperoncino e acciughe. Prendete le triglie e posizionate i broccoli saltati nello spazio tra i 2 filetti. Tagliate a fette il tartufo nero e disponetelo sopra i broccoli. Infornate a 180 gradi per circa 5 minuti. Impiattate e buon appetito! Ho scelto questa ricetta adatta per la stagione perché la triglia oltre ad essere un pesce non particolarmente costoso e il mio pesce preferito. Nella mia cucina mi piace unire le verdure al pesce e ho scelto in questo caso un broccolo romanesco a cui aggiungo il Tartufo Nero, altro ingrediente di stagione. (Massimo Riccioli, Hotel Majestic via Veneto 50 Roma tel. 06 421441)
Triglia ripiena di broccoli e tartufo nero
