Natale da chef

Quattro chef hanno preparato per «Il Tempo» quattro piatti per un menu di Natale fuori dall’ordinario. Ricette non troppo difficili, alla portata di tutti e che, tranne per qualche ingrediente, non implicano una spesa eccessiva. Partiamo dai due giovani chef di Quinzi & Gabrieli – un punto di riferimento storico della ristorazione romana – Francesco Gabrieli e Americo Capone. Propongono un antipasto che è di sicuro effetto e che non è assolutamente difficile da preparare. L’importante è, ovviamente, l’utilizzo di materie prime freschissime. Il primo è proposto da Dino De Bellis, chef del ristorante Salotto Culinario. Con lui, pur essendo il locale a Roma, ci si immerge nei sapori del Sud, della Calabria, con due ingredienti tipici di quella terra: la nduja, un saporitissimo salame morbido piccante e la liquirizia. L’insieme, unito a una pasta tipica, i fusilli fatti a mano con il ferretto, regalano un piatto semplice ma estremamente gustoso. Il secondo è invece una creazione di Massimo Riccioli che da qualche mese si è trasferito nel ristorante dell’Hotel Majestic. La sua è una cucina attenta ai prodotti della stagione ed è per questo che nel suo piatto si trovano solo ingredienti che si possono trovare normalmente nei negozi e nei mercati in questi giorni. L’ultimo è un dolce del ristorante «Marzapane» di Roma con una chef che unisce ingredienti insoliti per un risultato di sicuro effetto.