Perfetto con i funghi porcini e la polenta

Il Taleggio è ottimo come formaggio da tavola e perfetto da consumare a fine pasto per onorare il motto bergamasco «la boca l’è mia straca se la sent mia de ava»(la bocca non è stanca se non odora di mucca). Per quanto riguarda la stagionatura c’è chi lo preferisce più «giovane» e quindi friabile e dal sapore più fresco, a chi lo degusta stagionato, quindi più morbido e grasso con tanto di crosta che conferisce un retrogusto quasi tartufato. Particolarmente versatile in cucina, fonde facilmente ed è indicato nella preparazione di ripieni, poiché ben si amalgama ad altri ingredienti. La ricetta tipica della Val Taleggio, luogo d’origine di questo sorprendente formaggio, lo prevede fuso nella polenta ricoperta di funghi porcini trifolati. Il Taleggio è un alimento naturale: nessun additivo è impiegato durante la sua produzione e soprattutto durante la sua stagionatura, tanto che l’Unione Europea l’ha riconosciuto come formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta).