Sono bastati due giorni di maltempo e un discreto abbassamento delle temperature per convincermi che fosse arrivato il momento giusto per riprendere a sfornare le mie deliziose torte per la primacolazione. Semplici da preparare, a base di ingredienti tutti genuini, sono perfette per affrontare con dolcezza la giornata. Considerata la stagione e la disponibilità di mele appena raccolte, la torta giusta da infornare in pochi minuti è sicuramente la torta di mele e noci. Una squisita variante della tradizionale torta di mele, arricchita di tanti gherigli di noci tostati. Ho utilizzato le mele pink lady, ma si possono sostituire con tutti i tipi di mele che avete a disposizione in casa. Nella planetaria lascio montare per qualche minuto le uova con lo zucchero a velocità elevata. Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungo una bustina di vanillina, la buccia di un limone grattugiata, un bicchiere di olio di semi, uno di latte e la farina con il lievito setacciato.
Continuo a mescolare a velocità media nella planetaria per un paio di minuti. Aggiungo all'impasto una mela tagliata in piccoli cubetti e 50 gr di granella di nocciole, amalgamando bene con una spatola. Trasferisco il tutto in una tortiera da 26 cm ben unta e dopo aver foderato il fondo con della carta da forno. Decoro il contorno della superficie con i gherigli di noce divisi a metà e proseguo con gli spicchi di una mela a raggiera, come a voler disegnare una grande margherita. Dispongo in centro un secondo giro di gherigli fino a terminare gli ingredienti a disposizione. Dovrà cuocere in forno statico già caldo per un'ora circa a 180 gradi. Il risultato sarà un dolce soffice, profumato, dal ripieno morbido, guarnito di croccanti noci tostate.
Lascio raffreddare la torta per poi spolverizzarla con lo zucchero a velo. I più golosi la abbinano ad una pallina di gelato oppure ad una spruzzatina di panna. Voi invece come la preferite?
Torta di mele e noci
3 uova
200 gr di zucchero
2 mele pink lady
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
300 gr di farina 00
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bicchiere di latte
buccia di 1 limone
50 gr di granella di nocciole
100 gr di gherigli di noci , zucchero a velo q.b.