Calamaro ripieno di mozzarella

Ingredienti: 4 calamari freschi puliti 600 gr di mozzarella di bufala campana un mazzetto di basilico fresco olio extra vergine di oliva q.b. Sale e Pepe q.b. Preparazione: in una padella anti-aderente calda scottare appena i calamari interi e lasciarli raffreddare. A questo punto nel mixer frullare la mozzarella di bufala insieme all olio extra vergine di oliva e aggiustare di sale e di pepe. Infine aggiungere il basilico . Con l' aiuto di un sac a poche riempire i calamari con la farcia di mozzarella stando attenti a non riempirli fino all orlo. Chiudere il calamaro con l'aiuto di uno stuzzicadente applicando all' estremita i tentacoli. Mettere in forno a 200 gradi per circa 7-8 minuti e lasciar riposare qualche minuto prima di servire. (Dario Tornatore, chef dell'Enoteca Palatium, via Frattina 94 Roma. Tel. 06 6920 2132)