Pesce palamita con panure di capperi

Procedimento:Preparare un purea di pomodorini frullandoli, condire con olio e sale e mettere in frigo. Per il pesto lavare il basilico, farlo asciugare bene e frullare con olio, sale e qualche cubetto di ghiaccio per mantenere il colore verde del basilico e mettere in frigo. Sfilettare la palamita prima a metà e poi ricavandone i 4 filetti eliminando pelle, spine e le parti più scure. Porzionare tagliando 2 pezzi a testa di circa 150-200 gr, accoppiando un dorsale e uno della della pancia. Per la panatura frullare pane e 30 gr di capperi dissalati, impanare con un filo di olio. Cuocere in padella con olio, una volta dorati fuori e rosa all'interno adagiarli su carta da cucina. Servire i filetti in 4 fondine sulla purea di pomodoro freddo con una goccia di pesto, aggiungere i capperi e i fiori di capperi fritti.