Crespelle al radicchio, zucca e formaggio di fossa

radicchiovariegato tagliato finemente per la guarnizione aglio q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe Preparazione: Saltare leggermente in olio e aglio il radicchio selvatico con la zucca, poi salare e pepare. Con questo compostofarcire le crespelle ed arricchire con una leggera spolverata di fossa grattugiato, arrotolare le crespelle su se stesse come a formare dei coni, spennellarle di burro cospargerle ancora con del fossa grattugiato e gratinarle in forno per circa 10 minuti. Impiattarle e guarnire il piatto con il radicchio variegato tagliato finemente e aggiungere ancora qualche scaglia di formaggio di fossa.