Puntarelle alla romana con le acciughe

permaggiore comodità si possono comunque trovare al mercato o al supermercato già pulite. Preparazione: In un mortaio lavorare 1 spicchio d'aglio con le acciughe fino a farle diventare una poltiglia. Versate il composto che avete ottenuto in un'insalatiera con olio, aceto e il sale; mescolate tutto vivacemente. Unite le puntarelle ben lavate, girandole più volte e fate riposare in frigo per 20 minuti affinchè «ammalviscono» un po'. A questo punto sono pronte per essere servite