Viaggio nella patria del Brodetto La zuppa di mare alla marchigiana
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Mare favoloso, bandiere blu assegnate dall'ente internazionale Foundation for Environmental Education al tratto costiero fra Cupra Marittima, Grottammare, San Benedetto del Tronto. Tanto gusto in bei locali dove trovare appagamento con piatti della tradizione rivisitati dall'inventiva degli chef. Questa enclave delle Marche ha tanto da offrire. Cupra Marittima con il suo centro medievale su una bassa collina e la parte ottocentesca dell'area sul mare, anticamente centro della civiltà picena (necropoli in contrada Castelletta), poi urbe romana. Grottammare , forse il nucleo con la storia più antica, tracce di insediamenti dal Neolitico, poi una necropoli picena (VII-V secolo a.C.), dal XIII secolo, per oltre 200 anni, se la disputarono Fermo ed Ascoli e le continue lotte portarono alla costruzione della cinta muraria. San Benedetto del Tronto , centro di punta della Riviera delle Palme, origini che, secondo gli ultimi ritrovamenti, possono essere fatte risalire a molto più indietro rispetto alla tesi più tradizionale che le voleva al XII secolo. Chiese, fortificazioni, splendidi lungomare, edifici storici, momenti di immersione nella natura marina incontaminata, nelle riserve naturali dell'interno. A San Benedetto del Tronto appuntamento alla Degusteria del Gigante (www.sigismondo.biz) in via degli Anelli, nel borgo medievale accanto alla Torre dei Gualtieri . Sperimentazione nella tradizione con menu stagionale: la materia prima detta legge, fornita da piccole aziende locali. Questa la filosofia di Sigismondo Gaetani, titolare del ristorante, che si avvale della chef Sabrina Tuzi per creare piatti come il Raviolo di maiale , favette, pecorino e crema di latte, la Cipolla cotta sotto la brace con salsiccia fatta in casa, crema di pecorino e olio, il Coniglio in porchetta che è rivisitazione di una ricetta tradizionale con l'aggiunta di una maionese di coniglio ottenuta dal brodo di cottura, misticanza di campo e delle carote chips. Spostandosi a Grottammare si pranza o si cena accanto alla riva. Al Sabya Beach (www.sabyabeach.it) questa è la summa, ristorante-stabilimento balneare sul Lungomare De Gasperi attorniato da palme, solo prodotti di stagione e pesce pescato in giornata, carne alla brace. A richiesta, ricette senza glutine. Chef, Luca Bruni ed Edgardo Capece . Vini naturali di piccole produzioni biologiche e biodinamiche, birre artigianali di micro birrifici. Alcuni esempi dalle cucine: un piatto tipico, il Brodetto alla Sanbenedettese; una serie di crudi di pesce; per chi ama la carne, una tenera Tagliata; per dolce, una Bavarese alla vaniglia. Infine l' Oasi degli Angeli a Cupra Marittima, in Contrada Sant'Egidio (www.kurni.it) trattoria pluripremiata in un casolare che è «figlio» dell'azienda vitivinicola del celebre vino Kurni (Gambero Rosso, l'Espresso, Slow Wine) guidato da Marco Casolanetti e dalla moglie Eleonora Rossi. D'estate si mangia sotto un magnifico pergolato. Fra le pietanze, anelli di pasta con ragù di cappone in bianco , pomodorini maturi (per la salsa su cui va adagiata la pasta condita con il ragù), petto di cappone, rosmarino, spicchio d'aglio rosso e basilico.
