Le Marche nel piatto, incroci fra sapori di mare e di montagna
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Il Medio Evo vive nelle Marche, a Fermo, Magliano di Tenna e Ortezzano. È un tour ricco di gusto, natura, castelli, prodotti tipici. Fermo , capoluogo di provincia, l'antica Firmum Picenum, a pochi chilometri dall'Adriatico, è in cima al Colle Sàbulo dominato dal quartiere medievale e dalla Cattedrale metropolita di Santa Maria Assunta . La città risalirebbe al IX-VIII secolo a.C. come testimoniano sepolture proto-etrusche nelle contrade Mossa, Misericordia e Solfonara. Da visitare la Chiesa del Carmine e il suo convento (XIV secolo), le cisterne d'epoca augustea (2.000 metri quadri in 30 camere), il Palazzo dell'Università con la biblioteca civica Romolo Spezioli, Palazzo Azzolino dell'architetto Sangallo il Giovane, piazza del Popolo e tanto altro. Al Ristorante Emilio (Casabianca di Fermo, via Girardi) altre scoperte, ma al piatto. Ben noto dal 1965 grazie a Emilio e Milvia Bei, oggi è inserito nella Guida del Gambero Rosso e in quella dei Jeunes Restaurateurs d’Europe edizione Italia grazie al figlio e chef Danilo. Circondati da oltre 200 bottiglie di grappa dipinte e decorate negli anni da artisti come Guttuso, Vedova, Pomodoro, Fazzini, si è cullati dai vini dell'ottima cantina e da una cucina che Danilo adatta a quanto portato dai pescatori nella notte. Fra le pietanze, Tortellone ripieno di merluzzo con vongole , Triglia ripiena con crema di carote accompagnata da filetti di peperone, Medaglioni di Rana Pescatrice accompagnati da cozze e pomodoro . Più a ovest, ecco Magliano di Tenna con mura di cinta e torrioni, un castello (X secolo circa) ne era il nucleo principale e vi si accedeva dalla Porta da Bora. Fu dei Malatesta e degli Sforza che ristrutturarono le mura, poi tornò sotto il controllo di Fermo. Nella settecentesca Chiesa di San Gregorio Magno sorta su una preesistente e nella Madonna delle Grazie, tele e affreschi di pregio. In piazza Gramsci è il regno dell' Oster ia dell'Arco , nelle guide Osterie d'Italia, Gambero Rosso, l'Espresso, Civiltà della Tavola: Nataliya Havrysh chef e Tiziano Natali, titolare e sommelier. Coniglio in porchetta al crudo di carciofi , Ravioli di carciofi con verza e salsiccia, Filetto di manzo con lardo speziato, solo per citare alcuni piatti. Infine Ortezzano , nell'antichità Utricinum, in origine etrusca e picena, sopra una collina sul fiume Aso dopo aver passato boschi di querce, gelsi e noci, con la sua bella torre a merli ghibellini, parte della passata fortificazione che mostra ancora la Porta del Sole, poi la Chiesa del Carmine (1600), la raccolta d'arte a palazzo Marliani Cicogna . Tante imprese artigianali per la lavorazione di carni suine, olio e vino. Ottima pausa di gusto con Maria Pia, chef e titolare dell' Osteria La Rosa dei Venti , in via Leopardi, in un edificio del 700 e, come le precedenti, in tutte le guide tematiche. Prodotti locali e di stagione, carni alla brace, pizze cotte in forno a legna con farina di grano tenero e germe di grano vitale, paste fresche, Tortelloni con rapa rossa ripieni di formaggio di capra con brodino allo zafferano , Ravioli ripieni di carne mista al tartufo di stagione o al pomodoro e basilico.
