Baschi e Amelia, un angolo di gusto tra le testimonianze del Medio Evo
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Un piccolo angolo di Umbria facilmente raggiungibile da Roma. Due le tappe: Baschi e Amelia, borghi vivi del Medio Evo. Qui tradizione e storia camminano insieme anche in cucina dove l'eredità dei progenitori viene oggi reinterpretata nel rispetto degli ingredienti e della stagionalità. Partiamo da Baschi (Terni), su uno sperone affacciato verso il Tevere, era Vescuim durante la Roma imperiale. Su tutto domina l'antico Castello edificato fra il X e l'XI secolo. Fra i domini della famiglia Baschi (il primo: l'ufficiale carolingio Ugolino di Biscaglia), fiorì grazie a questa plurisecolare stirpe che ebbe possedimenti dalla Toscana alle Marche. Fra le bellezze della cittadina, da vedere anche la splendida Chiesa di San Niccolò ricostruita nel XVI secolo da Ranuccio Baschi dopo aver vinto una congiura che causò la morte della madre. Ottima pausa di gusto al Ristorante Enoteca Sala della Comitissa , in via Roma, locale che comprende uno dei torrioni dell'antico Castello, dove visse, fra 1200 e 1300, la celebre Contessa Margarita dei Baschi. Recensito nella Guida del Gambero Rosso, Il Mangiarozzo di Carlo Cambi, I Luoghi del Buon Bere di Italian Wine List, qui c'è attenzione totale alla materia, prodotti biologici da realtà locali, nel rispetto della tradizione declinata in una creatività dinamica. Il menu non è mai uguale, i piatti plasmati al momento. Tutto è fatto in casa a cominciare dal pane. Responsabile Maurizio Filippi. Chef la marchigiana Edi Dottori. Fra le idee nel piatto, insalata russa con crudo di salmone Loch Fyne e ritz alle erbette, saccottino verde con crema di carciofi, fonduta di formaggi e carciofi croccanti, foie Gras alla Veneziana con cipolle di Tropea, riduzione di Tawny Port e wafer di polenta taragna con lime e zenzero, la seppia mette le Ali - aletta di pollo farcita di seppia con salsa di Red Bull . Altra tappa ad Amelia , fra le vallate di Tevere e Nera, le cui origini risalgono almeno al IX secolo a.C. Impressionanti le mura a grandi massi calcarei poligonali, uniti a incastro: 700 metri di grandi pietre posate nel IV secolo a.C. Nello splendido borgo ha annualmente luogo, a giugno, un evento internazionale, l'«Annual Art and Cultural Heritage Crime Conference» di Arca, l'Association for Research into Crimes against Art, ente internazionale che si occupa dei crimini mondiali contro l'arte: organizzato dall'Ad, Lynda Albertson, qui riunisce da tutto il mondo, esperti, accademici, forze dell'ordine, criminologi e giornalisti. Fra una visita alla cittadina e il Museo Archeologico di Palazzo Boccarini (reperti preromani, romani e altomedievali), un ottimo momento per il palato è al Relais Ristorante La Tenuta del Gallo , in un incantevole casale del 1600, località Macchie-La Casella. Il tutto curato da Marco Di Modugno. La cucina, regno di Diego Sgrigna, è sotto il segno della genuinità e della creatività. Da provare, fra l'altro, il carrè di agnello in crosta di olive nere, rigatoni con i pomodorini confit, fiori di zucca e burrata, la cialda croccante con il gelato di crema e i frutti di bosco.
