Tartufo, formaggio di Fossa e Sibille. Un lembo di Marche fra storia e cibo
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Ascoli Piceno, Montemonaco e Roccafluvione, il lembo delle Marche più vicino al Lazio, ricolmo di castelli, borghi medievali, natura e sapori unici. Montemonaco , a 998 metri di quota nell'alta valle dell'Aso, è di fronte al Monte Zampa e al Monte Sibilla. Il primo nucleo risale ai monaci Benedettini nell'VIII secolo. Divenne libero comune nel 1200 e, per rimanere tale, si dotò di alte mura e grossi torrioni per difendersi dagli attacchi esterni. Per questa libertà fu terra dove passarono personaggi molto particolari, pure eretici o seguaci dei Templari anche perché qui aveva origine la leggenda della Sibilla Appenninica (o Sibilla Picena) che richiamò il cavaliere francese Antoine de La Sale al servizio della Duchessa Agnese di Borgogna. La mitica figura della Sibilla comparve anche nel romanzo cavalleresco Il Guerrin Meschino (1473). Fra tante storie serve un'avventura del gusto al Ristorante «Il Tiglio» di Enrico Mazzaroni, località Isola San Biagio , nelle guide de L'Espresso, del Gambero Rosso e di Bibenda. Davanti alla struttura sta un esemplare di Tiglio, alto 20 metri, vecchio di circa 400 anni. Diversi i menu, anche per vegetariani. Fra le pietanze, Cioccolatino con tartufo ripieno di crema al formaggio con sopra polvere di porcino , SpaghettOro Verrigni con la lepre e riduzione di Rosso Piceno, Tartare di manzo con peperonata di fragole e pomodoro confit. Altra tappa al comune di Roccafluvione , nato nel 1866 dall'unione delle piccole cittadine di Osoli, Roccacasaregnana e Roccareonile. L'area, abitata nel periodo dell'antica Roma, custodiva anche molti reperti del Neolitico. Escursioni grazie alla Comunità Montana del Tronto (www.comunitamontanatronto.it). Ottimo pasto alla trattoria «Il Ruspante» , in via Resistenza, nella Guida Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso: gestione familiare, genuinità, tradizione locale. Dal menu, Tagliatelle al Cinghiale, carni alla brace con verdure di stagione, Cinghiale in Salmì. Dulcis in fundo, Ascoli Piceno , città di grande bellezza e storia, in un'area già abitata nel Neolitico. Per la tradizione storico-leggendaria, il centro urbano sarebbe stato fondato da un gruppo di Sabini guidati qui da un picchio, uccello sacro a Marte. La sua prima fortuna fu con la Roma imperiale, la via Salaria e il commercio del Sale dalla costa adriatica. Nel centro storico dominato dal travertino, la mirabile piazza del Popolo con il Palazzo dei Capitani e la chiesa di San Francesco, la Cattedrale di San Emidio su piazza Arringo e tanto altro, come il ponte Romano di Solestà. Il trionfo del gusto è al Caffè Meletti inaugurato nel 1907 a piazza del Popolo. Il suo ristorante è diretto da Tarcisio Mazzitti che si avvale del giovane chef Roberto Di Sante. Tradizione, prodotti locali, creatività e leggerezza. Fra i tanti piatti, Tortellacci di manzo con pomodorini e scaglie di formaggio di fossa , Ravioloni di burrata e mentuccia con crema di piselli, Costatina di agnello alla brace con cicorietta piccante, Fritto misto all’ascolana con l'oliva bella tenera, farcita e fritta.
