A spasso nella Maremma laziale tra specialità di terra e di mare
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Un tour del gusto fra Maremma laziale, siti archeologici etruschi e Medio Evo non può prescindere da Tarquinia Viterbo e Vitorchiano . Le emergenze archeologiche di Tarquinia hanno fama mondiale, dal Colle della Civita (resti dell'abitato etrusco e proto-urbano che risalgono tra il IX/VIII secolo a.C.) alle necropoli, quella dei Monterozzi con le tipiche tombe a tumulo, camere interne ricche di dipinti che raccontano la vita di oltre due millenni fa. Fra le sepolture celebri, quella del Guerriero, delle Leonesse, degli Auguri, dei Giocolieri, dei Leopardi, dell'Orco e degli Scudi. Alcuni degli affreschi sono al Museo Archeologico Nazionale Tarquinense (Palazzo Vitelleschi, piazza Cavour) per conservarli al meglio, insieme ai tanti reperti rinvenuti in zona. Un'ottima pausa di gusto al Ristorante Gradinoro , Lungomare dei Tirreni, da tre generazioni gestito dalla stessa famiglia. Pesce fresco, 30 specie in menu, a rotazione, a seconda della stagione, cucinato nei modi più svariati. Dalla loro carta, Spaghetti all'aragosta con pomodoro fresco, «le Fregnacce» (pizzicotti di acqua e farina con pomodoro fresco e pecorino), Minestra di fagioli e castagne, la «Canata» (piatto contadino), Torta al cioccolato e caramello mou. Proseguendo all'interno, ecco Viterbo con il suo centro storico medievale, il quartiere San Pellegrino, le antiche mura, le zone archeologiche e termali. La Città dei Papi, così definita perché nel XIII secolo fu sede pontificia, riserva molte sorprese, il monumentale Palazzo dei Papi con la Sala del Conclave che ospitò il primo e più lungo Conclave della storia (dal 1268 al 1271), la Loggia delle Benedizioni, l'imponente Duomo con nucleo romanico e facciata rinascimentale dove era un tempio dedicato a Ercole. Merita un'approfondita visita la trattoria Tredici Gradi («2 gamberi» per il Gambero Rosso), in via Cardinal Pietro la Fontaine, di Angelo e Luca Peretti: menu dettato dalle stagioni nel segno della tradizione culinaria, maiale e manzo da allevamenti locali, pasta fatta in casa, Lombrichelli Cacio e Pepe , cinghiale e coniglio in casseruola, spezzatino con prugne e pinoli. Altra tappa a Vitorchiano , antico borgo dall'aspetto medievale, arroccato di fronte ai Monti Cimini, noto per l'estrazione e lavorazione della roccia magmatica tipo Peperino, luogo dei Fedeli di Vitorchiano (dal 1267 per privilegio speciale fornivano uomini per la guardia capitolina). Villa San Michele (via de la Quercia, frazione Paparano) è il ristorante di riferimento, segnalato dalla Guida Michelin, da Ristoranti d'Italia 2014 del Gambero Rosso e dal Touring Club Italiano. Salmone selvaggio insalatina di germogli e salsa alla paprika , tagliatelle all'uovo ai gamberi di fiume marinati, spaghetti di gragnano cozze, pomodori secchi e lime, maialino cotto a bassa temperatura su spuma di patate affumicate e balsamico di Modena.
