Tagliata, rigatino, zuppetta di fave e pecorino maremmano

Cuocerela carne al sangue da entrambi i lati. A parte far rosolare lo scalogno nell'olio, quindi cuocere le fave decorticate per 2o 3 minuti con il pomodoro, lasciandole croccanti. A parte saltare la pancetta tagliata a cubetti, infine fondere a bagnomaria il pecorino con il latte, ottenendo quindi una crema. Tagliare la carne e impiattare con guarnizione di fave, pancetta e fonduta.