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Tradizionalmente si svolge ogni anno ad agosto ed è ormai diventata una manifestazione di grande richiamo perchè propone di assaggiare un piatto diverso dal solito ma molto buono in una cornice assolutamente unica: un pianoro a 1300 metri d'altezza circondato da una faggeta secolare. La carne, rigorosamente locale, viene cotta lentamente con il riverbero della brace per molte ore, bagnata con una salsa argentina, il cimiciurro, la cui ricetta è segreta. Risultato: una carne che resta tenera e molto saporita, gustosa al palato.
Il consiglio, dunque, è di andarci e di passare una giornata tranquilla ma ricca di buon cibo e prodotti locali. La sagra avrà inizio alle ore 12. Infatti la procedura è abbastanza lunga. Esperti cuochi si metteranno al lavoro: intere parti di vitello saranno fissate su assi di ferro e verranno disposte ad una distanza di circa 3 metri. Gli assi sono disposti intorno ad un grande fuoco di legna di quercia: la cottura avviene lentamente, per circa 8-10 ore. Il piatto viene servito con delle ottime patate al forno e un buon vino rosso locale.
Per la serata, «La tana dell'orso» ha organizzato degli intrattenimenti. Alle 19, il via allo spettacolo musicale. Mentre per l'intera giornata saranno presenti sul pianoro gli stands con i prodotti tipici enogastronomici, tra cui quelli prodotto dal caseificio della famiglia Di Maria, «La treccia». I Di Maria, infatti, oltre ad una lunghissima tradizione nella ristorazione, producono formaggi di ottima qualità, lavorati secondo le più antiche tecniche.
Dunque, ce n'è per tutti i gusti. Per arrivare a destinazione il percorso è molto semplice: una volta giunti a Frosolone, in provincia di Isernia, bisogna proseguire per la località Colle dell'Orso che si trova a 1300 metri d'altitudine in un'oasi di pace tra faggete secolari.

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08/08/2008