Ma anche della brina che ricopre le biete «salite» sul palco dell'Argentina per farcire «Le Nuvole» che vanno, vengono. A volte sono bianche come quelle di Fabrizio de André o verdi, secondo gli chef Anthony Genovese e Marion Lichtle. Sono loro che, lasciandosi instillare l'idea dall'opera di Aristofane, dedicano al percorso pensato da Maria Luisa Basile, dei saporosi raviolini. Si chiama «Assaggi di Teatro» e funziona così: in pratica prima si va a teatro a guardar commedie e poi ci si siede a tavola per assaporare i piatti ispirati dagli spettacoli (nei ristoranti). Si tratta di un incontro di gusto, fra maestri della scena e artisti della cucina. Hanno cominciato Anthony e Marion, trasformando il «Cyrano de Bergerac» in un afrodisiaco tartufo di cioccolato bianco e fondente, con cuore di lampone e pennacchio di frutta stagionale. Li ha seguiti Josephine's bakery, trasformando l'estro pirandelliano in una sbilenca torta di compleanno. Poi è stata la volta di «Filumena Maturano», secondo Alfonso Iaccarino fatta sartù di riso con polpettine di carne, funghi e fegatini. Una treccina di tagliatelle e gocce di olio al pomodoro confit, per Angelo Troiani ha richiamato la fisionomia di «Pippi calzelunghe». Poi si sono alternati chef del calibro di Massimo Riccioli, Angelo Troiani e Giulio Terrinoni. Ora è tempo di tuffarci nei raviolini, gonfi di una farcia di manzo e biete con gamberi rossi, foglioline di spinaci e spuma di pepe verde e menta, da gustare (fino al 31 gennaio) al ristorante Il Pagliaccio a Roma (riapre oggi). Una ricetta da cucinare a casa se la scaricate dal sito www.roma-gourmet.net nel quale ci si può anche informare su come prenotarsi. Il calendario vede: Fabio Baldassarre interpretare «Bartleby lo scrivano» (5-7 febbraio) con il Sandwich di tacchino e scampi con zenzero; Di Giacinto (8-28 febbraio), dedicare a «Piazza d'Italia» la terrina di fagioli e cotiche con salsa di pomodori e legumi; Massimo Riccioli, attribuire a «L'impresario delle Smirne» i gamberi rossi al Porto, corallo di granchio, uova di aragosta (9-21 febbraio). Il gustoso sipario calerà il 20 giugno, con Terrinoni interpretare «Finale di partita».

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22/01/2010