Caduto anche l'ultimo veto Ue sulla fiorentina, quello ...

Caduto anche l'ultimo veto Ue sulla fiorentina, quello sulle carni da bovini fino a 30 mesi, la rinomata bistecca con l'osso è tornata a pieno titolo da ieri sulle tavole degli italiani. Un ritorno che non significa più affari per macellai e ristoratori toscani, visto che preferiscono puntare su carni più giovani, di bovini da latte fino a venti mesi, ma che comunque, come sottolineano tutti gli addetti ai lavori, assicura più serenità al cliente e agli stessi esercenti.

Fatta salva la sicurezza alimentare con l'ok di Bruxelles, restano i conti con il portafoglio per chi vuole mettere i denti nella spessa e morbida carne. Se dai macellai si può acquistare tra i 22-26 euro al chilo (qualcosa in più deve sborsare chi sceglie la pregiata razza chianina, per la quale si va sui 29 euro kg), nei ristoranti il prezzo può superare i 45 euro al chilo. Convenienza invece al supermarket dove il prezzo arriva a un massimo di 22-23 euro, diventando decisamente abbordabile per la più economica razza Limousine (18 e i 20 euro).
Di «ritorno psicologico positivo» dopo la decisione Ue parla Dario Cecchini, il poeta-macellaio divenuto «ambasciatore» della fiorentina, per la quale tra l'altro organizzò un autentico funerale quando, sette anni orsono, scoppiò la crisi della mucca pazza e la bistecca venne messa fuorilegge da Bruxelles. «Ho notato un rilassamento incredibile da parte delle gente che arriva ogni giorno nella mia macelleria - spiega Cecchini dal suo laboratorio di Panzano, una frazione di Greve in Chianti (Firenze) - La gente è più tranquilla. In generale, tuttavia, la nostra carne era garantita anche prima. Noi usiamo per tradizione solo bovini di massimo 20 mesi».
I ristoratori ribadiscono che ora il clima è piu sereno: «Il provvedimento consente a tutti di stare più tranquilli perchè rafforza il convincimento che il prodotto è sano e genuino».

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27/04/2008

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