A tavola la rivincita del cappero, afrodisiaco doc

ROMA — Potrebbe essere una storia del cappero. O una storia con i capperi.

Certo è che il Cappero, quello con la «C» maiuscola, è citato perfino nella Bibbia, Ecclesiaste XII 5, dove si accenna alle virtù afrodisiache di questa pianta. Ed ancora un autore cinquecentesco, Domenico Romoli, soprannominato «Panunto», nel suo trattato culinario «La singolar Dottrina», afferma che: «...quei che mangeranno capperi non hauran dolore di milza, ne di fegato...son contrari alla melanchonia, proucano l'ourina...» Lo stesso autore non manca di accennare a presunte virtù afrodisiache, specificando che i capperi «fan vivace il coito». Sarà per queste sue qualità, o più semplicemente per il sapore inconfondibile e delicato, che il cappero sta vivendo un nuovo periodo di grande successo con una sempre maggiore attenzione in tavola. Questa pianta mediterranea per eccellenza, ha la caratteristica di crescere sui vecchi muri, nelle fessure delle rocce e nelle pietraie, soprattutto delle zone di mare, ma non è raro vederla affacciarsi lungo i muraglioni che fanno argine al Tevere o tra le pietre squadrate di munite fortezze medioevali. Come avviene a Castiglione Falletto, in provincia di Cuneo dove addirittura il 24 luglio si celebra ogni anno la «Festa del Cappero», con raccolta «in cordata» dei boccioli calandosi dalle mura del castello. È vero, però, che l'ambiente più adatto è quello solare del nostro meridione e più specificatamente quello di Pantelleria, i cui capperi vantano una superiorità qualitativa che ha meritato loro nel 1993 l'Igp (Indicazione geografica protetta) dell'Unione Europea. E questo grazie al loro sapore più intenso e deciso, dovuto alla presenza sul terreno lavico di una sostanza proteica denominata «glucocapparina» contenuta in percentuali altissime.

18/08/2005

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