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E se sono stati gettonati nei giorni passati, c'è da scommetterci che vivranno un nuovo momento di gloria proprio in questi giorni. Proprio in questo periodo, infatti, panettone e pandoro vengono venduti a offerta speciale visto che il picco di maggior richieste è cessato. I due dolci più tipici del Natale, anche quest'anno, sono entrati «in competizione» per aggiudicarsi il primato del più amato dagli italiani. Fino a qualche tempo fa il pandoro riusciva ad entrare nei cuori dei nemici giurati dei canditi, ingrediente fondamentale del panettone classico. Negli ultimi anni, però, al dolce milanese viene, spesso, rifatto il look così, oltre agli ingredienti tipici, si fanno spazio creme, gocce di cioccolato, aromi vari e gli «storici» canditi vengono messi un po' da parte. A sentire gli esperti queste varianti non andrebbero chiamate proprio «panettone», al limite potrebbero entrare nella famiglia come «cugini», visto che un disciplinare regolamenta la produzione del dolce milanese, ma si sa, alla gola non si comanda.
Il mercato negli ultimi anni sta tenendo, poi, sempre più in considerazione le esigenze di quella nicchia di mercato che del panettone e del pandoro non può neanche sentire l'odore. A Frosinone, nello scalo, ad esempio, è nata una bottega dedicata ai ciliaci . «Parecchi clienti ci hanno richiesto il panettone senza glutine - spiega la responsabile - ma il nostro pasticcere afferma che al gusto non è piacevole, così in alternativa proponiamo il tronchetto di Natale, veramente gustoso». Le richieste sono state rilevanti, anche per le porzioni singole (info: 0775200281). Una cosa resta certa: le feste natalizie non sono tali se non c'è il dolce preferito a tavola@OREDROB:#PIE.

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Ilaria Pietropaoli

29/12/2008